自德国警方、外国人管理局和税务部门2009年对德国中餐馆进行大面积大搜查以来，德国已经发现了至少上百家中餐馆和上百个中国国内中介介绍过来的中餐馆厨师违规案例。德国媒体已经对此已经进行了大量的报道。
德国对在德中餐馆老板和中餐馆厨师的主要指控是：
1．德国中餐馆老板付给中餐馆厨师的工资过低，剥削太甚；
2．中餐馆厨师在国内德国驻华大使馆申请入境签证时，出示的是正式劳务合同；而厨师与中介公司或者与中餐馆老板还签有一个第二份工作合同。第二份工作合同给予厨师的工资比第一份合同要少一半以上。厨师们称之为大合同和小合同，或者有叫正式合同，内部合同。德国检察机构称之为假合同和正式合同。德国检察院认为，中餐厨师来到德国后，餐馆执行的是小合同，或者内部合同。
因此德国检察部门认为是中餐馆的厨师造假欺骗德国官方部门。
3．厨师来到德国以后在外国人管理局延长居留许可时出示的也是正式合同，不是实际执行的小合同，造成了以虚假证书骗取德国官方部门获得居留许可的事实。
德国博网了解的二个案例分别是，大合同1972欧元，小合同720欧元和大合同1595欧元，小合同600欧元。
国内的中餐馆劳务厨师中介机构和一些在德国的中餐馆老板并不了解德国的劳动法和工资结算程序。这二个大小合同混淆了毛工资和净工资的概念。
毛工资本来是中餐馆雇员从雇主那里拿到的全部税前收入。这里还包括要支付的工资税，团结费，养老金保险，医疗保险，失业金保险。一个持5级税卡的雇员，月薪1972欧元，扣除以上税赋和费用，拿到手里的净工资大约是1000－1100欧元 (有可能有少许出入)。
我们看看第一个例子中雇员实际上拿到了多少。
中餐馆厨师T刚来德国时拿到了每月700欧元现金 。厨师吃住都在中餐馆，这是中餐馆老板给予员工的实物工资，也是实物净工资，必须计算到员工工资里面去。
在德国，一个人的月房租大约在280 －450欧元，月伙食费大约在350 －450欧元。如果我们取一个估计的中间值，厨师实际拿到手里的实物工资为 765 欧元 (365 + 400 = 765 )，加上700 欧元现金，厨师拿到的实际净工资为1465 欧元。
1465欧元的净工资收入远远超出了大合同上规定的1972欧元的月薪毛收入。
中餐馆老板和厨师执行的并不是小合同，而是正式合同。换句话说，中餐馆老板和厨师在德国官方部门出示的是大合同，执行的也是大合同，并没有欺骗德国官方部门。
虽然签署第二份工作合同是不合适的，或者是违规的，但它并没有被执行，并没有被使用。所以，以实际执行的是小合同为由对中餐馆老板和厨师进行起诉，所谓有违反刑法的欺骗罪名是不成立的。
据德国博网估计，目前，德国正在起诉的类似程序有几十个，总共正在办理和已经办理过的诉讼程序上百，遍布德国全国各个州。
为了应对德国检察院和法院对中餐馆老板和厨师的指控，餐馆老板和厨师必须讲明厨师拿到的全部净收入。厨师要保留好全部的收入凭据，比如银行存款的流水单，往国内汇款的发票，回国时带回现金的证明，以此证明厨师的净收入确实达到了大合同的收入。
受到起诉的厨师可以在德国法院申请国家指定律师作为辩护人 (Pflichtverteidiger)。如果已经自己请了律师，请尽快退掉，并通过现有律师申请国家指定辩护人。这样，律师费用，翻译费用和诉讼费用都由德国国家承担。
目前已经在德国被拘押、坐牢和遭受罚款的厨师，在申请复审复议时可以提出要求德国赔偿损失和退回罚款。
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德国博网马博士
